อาหารแช่แข็ง ไขข้อสงสัยเรื่องคุณภาพและความปลอดภัย
หมวดหมู่สินค้า: A333 อาหารแช่แข็ง
17 มกราคม 2565
ผู้ชม 113 ผู้ชม
จ๊วด ฟิต แข็ง โรงงานผลิตอาหารแช่แข็งทุกชนิด แฟรนไชส์อาหารแช่แข็ง เดลิเวอรี วิ่งส่งตามบ้านในชุมชน มองหาแฟรนไชส์ไม่ซ้ำใคร เริ่มง่าย น่าลงทุน กำไรสูง มีเว็บไซต์ให้ และสอนการทำตลาดผ่าน facebook และ Line
วัตถุดิบร้านเนื้อย่างบุฟเฟ่ต์
เมนูอาหาร
เมนูอาหารว่าง
วัตถุดิบร้านอาหาร
วัตถุดิบหมูกระทะ
วัตถุดิบร้านชาบู
วัตถุดิบเมนูอาหารคลีน
วัตถุดิบเมนูตามสั่ง
วัตถุดิบเมนูข้าวกล่อง
วัตถุดิบเมนูข้าวแกง
ติดต่อสอบถาม
อาหารแช่แข็ง ไขข้อสงสัยเรื่องคุณภาพและความปลอดภัย
อาหารแช่แข็งเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะสะดวกและรวดเร็ว บางคนเลือกอาหารแช่แข็งสำเร็จรูปที่หาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป บางคนทำอาหารเองแล้วแช่แข็งไว้สำหรับมื้อต่อ ๆ ไป แต่เชื่อว่าหลายคนทีเดียวที่มีความกังวลหรือไม่แน่ใจว่าการรับประทานอาหารแช่แข็งนั้นปลอดภัยเพียงใด เสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่ และควรเลือกซื้ออาหารแช่แข็งหรือแช่อาหารอย่างไรให้ปลอดภัยและมีคุณภาพสูงสุดกันแน่
เคล็ดลับการเลือกซื้ออาหารแช่แข็งสำเร็จรูปอย่างมีสุขภาพ
อาหารแช่แข็งแม้จะไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่หากมองหาความสะดวกรวดเร็วเป็นหลักก็ถือว่าดีในระดับปานกลาง ทั้งยังอาจช่วยในด้านการควบคุมอาหารได้เพราะมักมีสัดส่วนสารอาหารต่าง ๆ ระบุไว้บนฉลาก อย่างไรก็ตาม หลักการเลือกอาหารแช่แข็งสำเร็จรูปอย่างชาญฉลาดก็เป็นอีกสิ่งสำคัญ โดยมีข้อคำนึงดังนี้
เลือกเมนูอาหารแช่แข็งสุขภาพ วิธีง่าย ๆ ในการเลือกอาหารแช่แข็ง ขั้นแรก อาจเริ่มจากการมองหาอาหารที่มีผักเป็นส่วนประกอบในปริมาณมาก ซึ่งมักทำให้อาหารดังกล่าวมีแคลอรี่ต่ำกว่า แต่มีวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหารสูงกว่าอาหารแช่แข็งที่มีผักน้อย หากเป็นไปได้ควรเลือกข้าวกล้องหรือธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ส่วนเนื้อสัตว์ก็ให้เลือกที่ไม่ติดมัน เช่น เนื้อไก่หรือเนื้อปลา
ตรวจสอบฉลากโภชนาการ สิ่งสำคัญในการเลือกซื้ออาหารแช่แข็งคือการอ่านฉลากโภชนาการบนผลิตภัณฑ์ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารนั้น ๆ มีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยควรเลือกอาหารแช่แข็งที่ให้พลังงานต่ำกว่า 300 แคลอรี่ และประกอบด้วยไขมันไม่เกิน 8 กรัม ซึ่งถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าอาหารแช่แข็งทั่วไปซึ่งมักจะให้พลังงานถึง 360-400 แคลอรี่ และมีไขมันสูงถึง 25 กรัม
ขั้นต่อไปคือการตรวจสอบสารอาหารอื่น ๆ ตามฉลากโภชนาการ เพราะอาหารแช่แข็งบางประเภทอาจเต็มไปด้วยไขมัน โซเดียม และมีแคลอรี่สูงอย่างคาดไม่ถึง แม้จะเป็นอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ไร้มันหรือมีผักมาก ๆ ก่อนเลือกซื้ออาหารแช่แข็งใด ๆ จึงควรเสียเวลาดูฉลากสักนิดเพื่อความคุ้มค่าในการได้รับประทานอาหารที่ดีที่สุดต่อสุขภาพ
การรับประทานอาหารแช่แข็งยังต้องระมัดระวังปริมาณโซเดียมเป็นพิเศษ เพราะอาจมีโซเดียมอยู่สูงมาก ผู้บริโภคควรเลือกอาหารที่มีโซเดียมน้อยกว่า 800 มิลลิกรัม เทียบเท่ากับ 1 ใน 3 ของปริมาณที่แนะนำต่อวันแล้ว (2,400 มิลลิกรัม) ส่วนผู้ที่กำลังควบคุมหรือจำเป็นต้องจำกัดปริมาณโซเดียมให้อยู่ในระดับต่ำ ควรได้รับโซเดียมจากอาหารเพียง 1 ใน 3 ของปริมาณปกติที่แนะนำต่อวัน แล้วเลือกรับประทานอาหารที่มีโซเดียมโดยรวมไม่เกินจากนี้ในแต่ละวัน
อย่าหลงเชื่อคำโฆษณาเกินจริง ถ้อยคำโฆษณาบนผลิตภัณฑ์ที่กล่าวอ้างอาจจะไม่เป็นจริงเสมอไป ผู้ประกอบการบางรายอาจเลือกใช้คำที่ทำให้เกิดความเข้าใจผิด เช่น การติดป้ายว่าออร์แกนิกหรือธรรมชาติ แต่ไม่อาจระบุได้แน่ชัดว่ามีกระบวนการใดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นั้น ๆ มีคุณสมบัติดังกล่าวอย่างไร รวมถึงการชักจูงให้ซื้อด้วยการอ้างว่าปราศจากวัตถุกันเสีย ซึ่งแท้จริงแล้วอาหารแช่แข็งส่วนใหญ่ล้วนปราศจากสารกันเสียอยู่แล้ว เพราะใช้ความเย็นในการป้องกันการเน่าเสียของอาหาร หรืออาหารบางชนิดก็อาจแบ่งหน่วยบริโภคเป็นมากกว่า 1 หน่วย หลอกล่อให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่ามีปริมาณสารอาหารบางชนิดหรือแคลอรี่น้อยกว่าอาหารแช่แข็งอื่น ๆ ซึ่งหน่วยที่ต่างกันย่อมเทียบกันไม่ได้
ข้อคำนึงเกี่ยวกับสารอาหาร ข้อสรุปแนวทางการเลือกอาหารแช่แข็งที่เป็นมิตรกับสุขภาพ มีหลักง่าย ๆ คือ มองหาอาหารแช่แข็งที่ให้พลังงานในระหว่าง 250-300 แคลอรี่ เลือกที่มีไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 4 กรัม โซเดียมต่ำกว่า 800 มิลลิกรัม และมีเส้นใยอาหารอย่างน้อย 3-5 กรัม
เพิ่มอาหารสดเพิ่มคุณค่าสารอาหารต่อสุขภาพ คุณภาพของอาหารแช่แข็งกับอาหารที่ปรุงสดใหม่ย่อมให้ความรู้สึกแตกต่างและไม่อาจทดแทนกันได้ เพื่อสุขภาพที่ดียิ่งขึ้นอาจเพิ่มสลัดผักหรือผลไม้ต่าง ๆ ในมื้ออาหาร เพราะไม่เพียงแต่ผักผลไม้จะช่วยเสริมวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหาร แต่ยังช่วยให้รู้สึกอิ่มยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารมื้อนั้นมีแคลอรี่ต่ำ เพราะแม้จะควบคุมสัดส่วนอาหารในอาหารแช่แข็งได้ แต่หากรับประทานแล้วยังคงรู้สึกหิวอยู่ก็คงไม่ส่งผลดีนัก
เคล็ดลับการแช่แข็งอาหารอย่างปลอดภัยและมีคุณภาพ
สำหรับผู้ที่ต้องการทำอาหารล่วงหน้าสำหรับมื้อต่อไปหรือเก็บไว้นาน ๆ การแช่แข็งอาหารในตู้เย็นเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ค่อนข้างมีความปลอดภัยสูง แต่หากใช้วิธีการแช่แข็งที่ไม่เหมาะสมก็อาจนำมาซึ่งรสชาติและรสสัมผัสอันไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทาน การแช่แข็งอาหารจะต้องคำนึงถึงหลักต่าง ๆ ดังนี้
- ป้องกันความเสียหายของอาหารด้วยสุญญากาศ
- ป้องกันการสูญเสียความชื้น
- ป้องกันการเกิดอาหารเป็นพิษในระหว่างที่เพิ่งทำเสร็จและอาหารเริ่มเย็นลง
- ป้องกันการติดกลิ่นจากอาหารชนิดอื่น ๆ
- จัดการพื้นที่ในตู้แช่แข็งได้อย่างเหมาะสมและชาญฉลาด
การจะเก็บรักษาอาหารได้ตามหลักข้างต้นต้องบรรจุอาหารในหีบห่อภาชนะและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ซึ่งมีข้อแนะนำดังต่อไปนี้
- ไล่อากาศในภาชนะที่ใช้สำหรับใส่อาหารแช่แข็งออกไปให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และควรใช้ภาชนะที่พอดีกับปริมาณอาหาร หรือในกรณีที่ใช้ถุงแช่แข็ง พยายามบีบลมออกให้หมดก่อนจะปิดปากถุงให้สนิท
- อาหารประเภทเนื้อสัตว์หรืออาหารที่ผ่านการอบควรห่อให้แน่นหนาด้วยแผ่นฟอยล์ห่ออาหาร ก่อนจะใส่ไว้ในถุงแช่แข็งอีกที ส่วนการแช่เนื้อสัตว์ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปที่ใช้โฟมห่อด้วยพลาสติกนั้นไม่อาจช่วยกักเก็บความเย็นจากตู้แช่ได้ดีพอ โดยเนื้อที่แช่ตามวิธีการนี้ควรนำมาทำอาหารภายในประมาณ 1 เดือน เพราะอาจเก็บไว้ได้ไม่นานกว่านั้น ทั้งนี้ เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนแช่ หากสังเกตเห็นว่าภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ที่ใช้แช่มีรอยฉีกขาดหรือรั่วขณะที่แช่ไว้ในตู้แช่แข็ง อาหารชนิดนั้นก็ยังปลอดภัยและสามารถนำมาใช้ได้อยู่ เพียงแค่นำออกมาห่อปิดรอยรั่วอีกชั้นหรือเปลี่ยนภาชนะเสียก่อน
- อาหารต่าง ๆ ที่ต้องการเก็บไว้ล่วงหน้าควรแช่แข็งอย่างเร็วที่สุดเพื่อป้องกันการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะส่งผลให้อาหารเน่าเสีย นอกจากนี้ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วยังช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่ เพราะจะทำให้โมเลกุลไม่มีเวลามากพอในการสร้างเกล็ดน้ำแข็ง ในขณะที่การแช่แข็งอย่างช้า ๆ นั้นทำให้เกิดก้อนน้ำแข็งจับตัวขนาดใหญ่ ซึ่งจะสร้างความเสียหายต่อเซลล์และไม่เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อละลายออกมา ส่งผลให้เนื้อมีหยดของเหลวออกมาและสูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อ หรือหากเป็นอาหารจำพวกมายองเนสหรือครีมก็อาจเกิดการแยกตัวกลายเป็นไข
- อาหารที่มีความหนาประมาณ 2 นิ้วควรถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ภายใน 2 ชั่วโมง หากตู้แช่แข็งมีช่องแช่แข็งอย่างเร็วก็ควรแช่อาหารในช่องนี้ก่อน และอย่าแช่ซ้อนในช่องเดียวกันทีละมาก ๆ ควรแบ่งแช่ช่องอื่นเพียงชั้นเดียวจนแข็งดีก่อน จึงจะเหมาะสมที่จะนำภาชนะมาซ้อนกันได้ และไม่ควรใช้ภาชนะสำหรับแช่แข็งที่มีขนาดใหญ่เกินไป การบรรจุที่พอดีควรดูให้อาหารมีความหนาไม่เกินกว่า 3 นิ้วในภาชนะบรรจุอาหาร
- เมื่ออาหารปรุงสุกเรียบร้อยควรทำให้เย็นลงทันที โดยวางกระทะที่มีอาหารลงบนภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็งหรือน้ำใส่น้ำแข็ง คอยขยับกระทะหรือคนบ่อย ๆ เพื่อให้ความเย็นกระจายไปสู่อาหารอย่างทั่วถึง ก่อนจะรีบนำไปแช่เย็น
- เขียนป้ายติดฉลากบอกวันที่ไว้บนถุงหรือภาชนะแช่แข็งเสมอ
- เก็บอาหารที่ต้องการแช่แข็งไว้ในบริเวณส่วนที่เย็นที่สุดของตู้แช่จนกว่าอาหารจะถูกแช่แข็งอย่างเต็มที่
- กรณีใช้ตู้เย็นแล้วมีช่องแช่ที่อุณหภูมิไม่ถึง 0 องศาเซลเซียสหรือมีการเปิดตู้บ่อยครั้ง ควรใช้แช่เฉพาะอาหารที่จะนำมาใช้หรือรับประทานในไม่ช้า โดยควรรับประทานให้เร็วที่สุดเพื่อให้คุณภาพของอาหารยังอยู่ในระดับดี ส่วนอาหารที่ต้องการเก็บไว้นานนั้นต้องแช่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสลงไป และควรมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง โดยเฉพาะกรณีที่ประสบปัญหาไฟฟ้าดับหรือไฟฟ้าถูกตัดบ่อยครั้ง
- การละลายอาหารแช่แข็งด้วยการวางไว้ที่อุณหภูมิห้องใช้ได้เฉพาะกับอาหารประเภทขนมปังและขนมที่ผ่านการอบ เช่น คุกกี้ เค้ก แต่วิธีละลายอาหารแช่แข็งชนิดอื่น ๆ อย่างปลอดภัยควรทำในตู้เย็น ละลายในน้ำเย็น หรือละลายโดยใช้โหมดทำละลายของไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม ถ้าจะให้ปลอดภัยที่สุดก็คือการละลายในตู้เย็น ควรวางแผนล่วงหน้า อาหารชิ้นเล็กอาจใช้เวลาละลายในตู้เย็นเพียง 1 คืน แต่อาหารส่วนใหญ่มักต้องรอ 1-2 วัน ส่วนอาหารชิ้นใหญ่ เช่น ไก่หรือเป็ดทั้งตัว อาจใช้เวลานานกว่านั้น อาหารทุก ๆ 2 กิโลกรัมกว่าจะใช้เวลาละลายประมาณ 1 วัน และอย่าละลายอาหารแช่แข็งในที่ที่เสี่ยงต่ออันตรายจากการได้รับเชื้อโรคต่าง ๆ เช่น ในอ่างล้างจาน บริเวณนอกตัวบ้าน หรือบนแผงขายเนื้อสัตว์
- พยายามรับประทานอาหารที่แช่แข็งไว้ให้หมดภายใน 2-3 เดือน
- หากแช่แข็งอาหารที่มีส่วนประกอบของนม เมื่อละลาย นมอาจเกิดการแยกตัวได้ ส่วนชีสนั้นจะยังคงรสชาติและลักษณะเดิมเมื่อละลาย แต่ชีสที่เป็นส่วนผสมในอาหารอื่น ๆ ที่แช่แข็งบางชนิดอาจมีเนื้อร่วนหลังจากละลายแล้ว โดยเฉพาะบลูชีส รวมถึงครีมชีสและคอตเทจชีสที่อาจมีรสชาติและรสสัมผัสแย่ที่สุดหลังจากผ่านการแช่แข็งเมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่น ๆ
- หากต้องการให้อาหารละลายเร็วขึ้นควรใช้พลาสติกที่ไม่มีรอยรั่วหุ้มอาหารไว้แล้วนำไปละลายในน้ำเย็น แต่ต้องระวังไม่ให้ถุงรั่วเพราะจะทำให้เชื้อแบคทีเรียจากอากาศและสภาพแวดล้อมภายนอกเข้าสู่อาหารได้ และคอยเปลี่ยนน้ำให้เย็นอยู่ตลอดเวลาหรือทุก 30 นาที จากนั้นให้นำอาหารที่ละลายแล้วไปปรุงให้สุกทันที
อาหารแช่แข็งเก็บรักษาได้นานแค่ไหน
อาหารแช่แข็งสำเร็จรูปแต่ละชนิดมีระยะเวลาในการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน ก่อนซื้อหรือรับประทานควรตรวจดูวันหมดอายุเสมอ ส่วนอาหารแช่แข็งทั่วไปจะมีช่วงระยะเวลาที่คงคุณภาพสูงสุด ดังนี้
- เบคอน แฮม และไส้กรอก เก็บได้ 1-2 เดือน
- ซุปและอาหารที่ผ่านการเคี่ยว เก็บได้ 2-3 เดือน
- อาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง เก็บได้ 3-4 เดือน
- เนื้อสดชิ้นใหญ่ เก็บได้ 4-12 เดือน
- เนื้อสดบด เก็บได้ 3-4 เดือน
- เนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่สุกแล้ว เก็บได้ 2-3 เดือน
- เนื้อเป็ดไก่สดทั้งตัว เก็บได้ 12 เดือน
- เนื้อเป็ดไก่สดหั่นเป็นชิ้น เก็บได้ 9 เดือน
- เครื่องในเป็ดไก่สด เก็บได้ 3-4 เดือน
- เนื้อเป็ดไก่ที่สุกแล้ว เก็บได้ 4 เดือน
- ไข่ขาว เก็บได้ 12 เดือน
- เนื้อสัตว์ป่าสด เก็บได้ 8-12 เดือน
สำหรับอาหารชนิดอื่นที่ไม่ได้กล่าวถึง มีวิธีการตรวจสอบคุณภาพด้วยการทำให้ละลาย หากดมแล้วพบว่าเริ่มส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์ควรทิ้งทันที ทั้งนี้วัตถุดิบบางชนิดที่ดูมีลักษณะไม่ดีเหมือนเคย แต่น่าจะยังมีคุณภาพในระดับที่รับประทานได้ สามารถลองนำมาใช้ประกอบในซุปหรืออาหารที่มีการเคี่ยว และหากมีบางส่วนของอาหารถูกอากาศจนเกิดรอยช้ำหรือคุณภาพเสียหายจนมีลักษณะเป็นจุดสีน้ำตาลอมเทาบนผิวหนังให้ตัดบริเวณดังกล่าวออก ส่วนอาหารสดแช่แข็งที่นำมาทำให้สุกแล้วรู้สึกว่ารสชาติยังใช้ได้อยู่ก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน
ความปลอดภัยของอาหารแช่แข็ง
อาหารแช่แข็งที่ถูกเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียสอย่างต่อเนื่องนั้นปลอดภัยจากเชื้อโรคเสมอ เนื่องจากการแช่แข็งจะช่วยชะลอการเคลื่อนไหวของโมเลกุล ทำให้จุลินทรีย์ภายในอาหารหยุดเจริญเติบโตชั่วคราว โดยจุลินทรีย์เหล่านี้เองที่เป็นสาเหตุของการเน่าเสียและโรคจากอาหารเป็นพิษ แต่คุณภาพอาหารที่แช่แข็งก็อาจแตกต่างไปความเหมาะของกระบวนการแช่แข็งดังข้างต้น
นอกจากนี้ เอนไซม์ในอาหารก็ยังทำให้คุณภาพของอาหารเสื่อมลงได้เช่นกัน โดยเอนไซม์เหล่านี้พบได้ในเนื้อสัตว์ รวมถึงผักและผลไม้ที่เกิดปฏิกิริยาเคมีในช่วงก่อนและหลังการเก็บเกี่ยว เช่นในขณะที่ผักผลไม้กำลังสุก แต่การแช่แข็งจะช่วยชะลอการทำงานของเอนไซม์ที่เกิดขึ้นในอาหารได้เท่านั้น ไม่ได้ช่วยยับยั้งเอนไซม์เหมือนกับที่ยับยั้งแบคทีเรียได้ อย่างไรก็ตาม การทำงานของเอนไซม์ไม่ได้ทำให้อาหารแช่แข็งจำพวกเนื้อสัตว์หรือเนื้อปลาเสียหาย ส่วนผลไม้ต่าง ๆ นั้นก็มีกรดที่จะทำให้เกิดความเป็นกลางขณะแช่แข็ง ทว่าผักส่วนใหญ่นั้นมักมีกรดต่ำและจำเป็นต้องทำให้สุกบางส่วนเสียก่อนที่จะนำไปแช่แข็งเพื่อป้องกันการเน่าเสีย โดยอาจลวกผักในน้ำร้อนหรือนำเข้าไมโครเวฟแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที ก่อนจะนำเข้าช่องแช่แข็งต่อไป
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอาหารแช่แข็ง
- กระบวนการแช่แข็งไม่ส่งผลต่อสารอาหาร สารอาหารในอาหารต่าง ๆ จะยังคงอยู่แม้ผ่านกระบวนการแช่แข็ง แต่การแช่แข็งเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อเป็ดและไก่ จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของคุณค่าสารอาหารที่มีเล็กน้อย
- การแช่แข็งไม่ได้ช่วยกำจัดจุลินทรีย์ การแช่แข็งอาหารที่ 0 องศาเซลเซียสจะช่วยยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ในอาหาร แต่ไม่ได้ทำให้ตาย เมื่ออาหารละลาย จุลินทรีย์เหล่านี้อาจกลับมาเคลื่อนไหวและเพิ่มจำนวนมากขึ้นได้ในบางสภาวะ
- ผักและผลไม้เมื่อถูกแช่งแข็งจะขนาดขยายใหญ่ขึ้น เนื่องจากมีองค์ประกอบเป็นน้ำสูง น้ำที่จับตัวเป็นน้ำแข็งภายในเนื้อผักและผลไม้จึงทำให้ผนังเซลล์แตกออก บางครั้งเราจึงรู้สึกว่าผลไม้แช่แข็งที่ละลายมีเนื้อเละกว่าเดิม
- หากไฟดับไม่ควรเปิดประตูตู้แช่แข็งไว้ ตู้แช่แข็งที่มีอาหารอยู่เต็มนั้นสามารถเก็บรักษาความเย็นของอาหารต่อไปได้อีก 1-2 วันหากไม่มีการเปิดตู้ ส่วนตู้แช่ที่มีอาหารเพียงครึ่งเดียวจะอยู่ได้ประมาณ 1 วัน หากตู้เย็นไม่เต็มควรวางอาหารต่าง ๆ รวมไว้ด้วยกันเป็นกลุ่มจะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า แต่ควรแยกเนื้อหมูและสัตว์ปีกออกจากอาหารชนิดอื่น ๆ เพื่อป้องกันน้ำจากเนื้อเหล่านี้ไหลซึมไปถูกเมื่อเกิดการละลาย เพื่อรักษาความเย็นในระหว่างที่ไฟดับอาจใช้น้ำแข็งแห้งหรือถุงน้ำแข็งใส่ในตู้แช่แข็ง หรือขนย้ายไปยังตู้แช่อื่น ๆ และเมื่อตู้เย็นทำงานปกติแล้วก็ควรตรวจสอบอาหารในตู้ หากยังมีบางส่วนที่เป็นน้ำแข็ง มีก้อนน้ำแข็งเกาะ หรือยังเย็นเหมือนกับอยู่ในตู้เย็นเวลาปกติ สามารถแช่แข็งอีกครั้งหรือนำมาใช้ทำอาหาร แต่อาหารที่อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียสนานกว่า 2 ชั่วโมง หรือปนเปื้อนน้ำจากเนื้อสดชนิดต่าง ๆ ไม่ควรนำมาใช้แล้ว
- อาหารเกือบทุกชนิดแช่แข็งได้ อาหารทุกประเภทล้วนแต่นำมาแช่แข็งเพื่อรักษาคุณภาพได้ เว้นก็แต่อาหารกระป๋อง หรือไข่ที่ยังไม่กระเทาะเปลือก กรณีที่นำไข่ไปแช่แข็งโดยไม่ได้ตั้งใจจนเปลือกไข่แตกออกระหว่างแช่ ควรทิ้งไข่ไปทันที ส่วนไข่ที่แช่แข็งไปแล้วควรคงไว้ให้แข็งอย่างนั้นจนกว่าจะใช้ ก่อนใช้ให้ละลายในตู้เย็น ทั้งนี้ การแช่แข็งจะทำให้ไข่แดงข้นและเหนียวขึ้น ซึ่งอาจยากต่อการนำไปทำอาหารหรือตีผสมกันกับไข่ขาวหรือส่วนประกอบชนิดอื่น ๆ ส่วนอาหารกระป๋องที่นำออกมาจากกระป๋องแล้วสามารถแช่แข็งได้ปกติ อย่างไรก็ตาม อาหารบางชนิดแม้จะแช่แข็งได้ ทว่ารสชาติหลังจากผ่านการแช่แข็งอาจไม่เป็นที่น่าพอใจนัก เช่น ผักกาดหอม มายองเนส ครีมซอส ส่วนเนื้อหมูหรือเนื้อไก่สดจะคงอยู่ได้ด้วยการแช่แข็งนานกว่าเนื้อที่ผ่านการทำให้สุก เพราะกระบวนการทำอาหารส่งผลให้สูญเสียความชื้นไป
- คุณภาพและความสดของอาหารก่อนแช่ส่งผลต่อคุณภาพอาหารแช่แข็ง อาหารที่ถูกแช่แข็งขณะกำลังมีคุณภาพสูงสุดย่อมมีรสชาติดีกว่าหลังจากถูกละลายแล้ว เมื่อใดก็ตามที่มีอาหารซึ่งไม่ใช้ทันที ควรแช่แข็งให้เร็วที่สุดโดยใช้อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่านั้น เพื่อคงวิตามินแร่ธาตุต่าง ๆ ไว้ รวมถึงรสชาติ รสสัมผัส และสีของอาหาร
- สีของอาหารแช่แข็งเปลี่ยนแปลงไป เนื้อสัตว์อย่างหมูหรือวัวมักเปลี่ยนจากสีแดงกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลอ่อนขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อนั้น ๆ ที่เป็นเช่นนี้อาจมีสาเหตุมาจากการขาดออกซิเจน ทำให้อาหารเสียหายจากการสัมผัสอากาศขณะแช่แข็ง หรือถูกแช่ไว้เป็นเวลานานเกินไป ส่วนเนื้อสัตว์ปีกมักจะไม่เกิดการเปลี่ยนสี แต่เนื้อสัตว์ปีกบริเวณที่ติดกระดูกอาจมีสีคล้ำ เนื่องจากเม็ดสีตามธรรมชาติซึมออกมานอกกระดูก ส่งผลให้เนื้อบริเวณรอบ ๆ คล้ำลงได้ ไม่ว่าจะในขณะที่แช่แข็งหรือนำออกมาละลายก็ตาม ส่วนสีของผักและอาหารสุกที่หมองคล้ำลงหลังจากแช่แข็งมักมาจากความแห้งเกินไป เพราะบรรจุในภาชนะที่ไม่เหมาะสมหรือแช่ไว้นานจนเกินไป
- อาหารแช่แข็งที่ละลายแล้วสามารถนำกลับไปแช่แข็งอีกครั้ง แม้ไม่ผ่านการทำให้สุกก็สามารถนำอาหารที่ละลายแล้วกลับไปแช่อีกครั้งได้ แต่อาจจะมีคุณภาพลดลงไปบ้างจากการสูญเสียความชุ่มชื้นระหว่างละลาย ส่วนอาหารแช่แข็งที่ทำให้สุกแล้วก็นำกลับไปแช่อีกครั้งเช่นกัน แต่ไม่ควรนำอาหารที่อยู่นอกตู้เย็นนานกว่า 1 ชั่วโมงกลับไปแช่แข็งอีก ทั้งนี้ อาหารที่ซื้อมาจากร้านค้าจำพวกเนื้อสัตว์ ไก่ และปลา หากมีการจัดการระหว่างทางอย่างเหมาะสม ไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อโรคก็สามารถนำกลับไปแช่แข็งอีกครั้งได้
การละลายอาหารแช่แข็ง
- ผักหลาย ๆ ชนิดที่ถูกแช่แข็งนั้นอาจนำมาทำอาหารได้ทันทีที่ออกจากตู้แช่ ยกเว้นก็แต่ข้าวโพดฝักที่ควรหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วทำให้ละลายเสียก่อน
- อาหารประเภทเนื้อสัตว์สดหรือเนื้อสุกแช่แข็ง นำมาทำอาหารได้ทันที แต่อาจต้องใช้เวลาในการทำอาหารมื้อนั้นนานสักหน่อย เนื่องจากต้องรอละลาย
- การใช้ไมโครเวฟละลายอาหารแช่แข็งบางชนิดอาจทำให้อาหารบางส่วนร้อนและเริ่มสุกได้ จึงควรนำมาประกอบอาหารทันทีหลังออกจากไมโครเวฟ
- การทำอาหารจากเป็ดหรือไก่ที่ถูกแช่แข็งทั้งตัว ให้รีบแยกเครื่องในออกมาทันทีที่ทำได้ และแยกกันทำให้สุก ไม่ควรรวมในภาชนะเดียวกัน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเชียงราย
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเชียงใหม่
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งน่าน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพะเยา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งแพร่
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งแม่ฮ่องสอน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งลำปาง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งลำพูน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งอุตรดิตถ์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งกาฬสินธุ์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งขอนแก่น
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งชัยภูมิ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งนครพนม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งนครราชสีมา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบึงกาฬ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบุรีรัมย์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งมหาสารคาม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งมุกดาหาร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งยโสธร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งร้อยเอ็ด
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเลย
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสกลนคร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสุรินทร์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งศรีสะเกษ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งหนองคาย
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งหนองบัวลำภู
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งอุดรธานี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งอุบลราชธานี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งอำนาจเจริญ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งกำแพงเพชร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งชัยนาท
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งนครนายก
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งนครปฐม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งนครสวรรค์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งนนทบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งปทุมธานี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพระนครศรีอยุธยา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพิจิตร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพิษณุโลก
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเพชรบูรณ์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งลพบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสมุทรปราการ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสมุทรสงคราม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสมุทรสาคร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสิงห์บุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสุโขทัย
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสุพรรณบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสระบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งอ่างทอง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งอุทัยธานี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งจันทบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งฉะเชิงเทรา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งชลบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งตราด
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งปราจีนบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งระยอง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสระแก้ว
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งกาญจนบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งตาก
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งประจวบคีรีขันธ์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเพชรบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งราชบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งกระบี่
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งชุมพร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งตรัง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งนครศรีธรรมราช
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งนราธิวาส
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งปัตตานี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพังงา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพัทลุง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งภูเก็ต
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งระนอง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสตูล
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสงขลา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสุราษฎร์ธานี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งยะลา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งกรุงเทพมหานคร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งคลองสาน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งคลองสามวา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งคลองเตย
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งคันนายาว
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งจอมทอง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งดอนเมือง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งดินแดง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งดุสิต
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งตลิ่งชัน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งทวีวัฒนา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งทุ่งครุ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งธนบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางกอกน้อย
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางกอกใหญ่
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางกะปิ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางคอแหลม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางซื่อ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางนา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางพลัด
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางรัก
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางเขน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางแค
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบึงกุ่ม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งปทุมวัน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งประเวศ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งป้อมปราบศัตรูพ่าย
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพญาไท
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพระนคร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพระโขนง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งภาษีเจริญ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งมีนบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งยานนาวา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งราชเทวี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งราษฎร์บูรณะ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งลาดกระบัง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งลาดพร้าว
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งวังทองหลาง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งวัฒนา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสวนหลวง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสะพานสูง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสัมพันธวงศ์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสาทร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสายไหม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งหนองจอก
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งหนองแขม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งหลักสี่
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งห้วยขวาง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเมืองนครปฐม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งกำแพงแสน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งดอนตูม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งนครชัยศรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางเลน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพุทธมณฑล
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสามพราน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเมืองนนทบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางกรวย
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางบัวทอง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางใหญ่
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งปากเกร็ด
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งไทรน้อย
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเมืองปทุมธานี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งคลองหลวง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งธัญบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งลาดหลุมแก้ว
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งลำลูกกา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสามโคก
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งหนองเสือ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเมืองสมุทรปราการ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางพลี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางเสาธง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพระประแดง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพระสมุทรเจดีย์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเมืองระยอง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งนิคมพัฒนา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเขาชะเมา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบ้านฉาง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งปลวกแดง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งวังจันทร์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งแกลง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเมืองชลบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเกาะจันทร์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางละมุง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบ่อทอง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบ้านบึง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพนัสนิคม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพานทอง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งศรีราชา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสัตหีบ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งหนองใหญ่
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเกาะสีชัง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเมืองสมุทรสาคร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งกระทุ่มแบน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบ้านแพ้ว
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งมหาชัย
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเมืองสมุทร
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งอัมพวา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางคนที
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเมืองราชบุรี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบ้านคา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งจอมบึง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งดำเนินสะดวก
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางแพ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบ้านโป่ง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งปากท่อ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งวัดเพลง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสวนผึ้ง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งโพธาราม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเมืองฉะเชิงเทรา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งคลองเขื่อน
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งท่าตะเกียบ
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางคล้า
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางน้ำเปรี้ยว
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบางปะกง
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบ้านโพธิ์
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งพนมสารคาม
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งราชสาส์น
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งสนามชัยเขต
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งแปลงยาว
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งเมืองนครนายก
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งปากพลี
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งบ้านนา
เเฟรนไชส์อาหารแช่แข็งองครักษ์
